巍巍天涯山，訴說千年風(fēng)雨的滄桑；浩浩滹沱河，吹響時代前進的號角。
在滹沱河畔素有“東山搖錢樹，西山聚寶盆，中間米糧川”之稱的山西原平市，被當?shù)厝速N上“原平口味”標簽，又不斷創(chuàng)新發(fā)展的，首數(shù)山西原平市福誠惠食品有限公司。福誠惠是山西省焙烤行業(yè)優(yōu)秀餅店、理事單位、會員級單位、四星級餅店，主要加工蛋糕、面包、原平鍋魁等。特別是原平鍋魁是一種面制爐烤的甜餡餅子，圓邊長方形，表皮金黃，吃起來香、甜、酥、脆，它是我國傳統(tǒng)的爐食品種，是原平市唯一家通過QS認證的企業(yè)。那這么好吃的餅子有何由來，是怎么做出來的，如今鍋魁市場前景如何？日前，帶著這些疑問我們專門走進了山西原平福誠惠食品有限公司。
百年傳承，凝鑄匠魂
原平鍋魁制作歷史悠久，至今已有300余年。它是原平傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，在原平，能讓人想著惦著，又凸顯本土特色的食品，鍋魁算是其中之—。鍋魁是一種面制爐烤的甜餡餅子，寬約寸半，長約3寸，圓邊長方形，每個重2兩，呈橢圓形，餅皮層層可以剝落，食之油而不膩，脆而不散，特點是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不變，始終酥脆如初。
傳說原平鍋魁是一家面餅店的學(xué)徒偶然創(chuàng)制出來的。一日，面餅店店主與師傅出去辦事，徒弟便把做月餅剩下的面粉加了點油酥，包點糖餡，壓成鞋底樣的餅子，放入烤爐。師傅回來時，見徒弟正在吃餅，拿來一嘗，餅子酥脆香甜，味道妙極，遂詢問做法，徒弟以實相告。師傅覺得徒弟做的這種餅酥松甜潤，糖汁似蜜，口感一點兒也不比月餅差，當下就跟徒弟商定，照這種樣子繼續(xù)做，并給這種餅起名叫鍋魁。很快他們的鍋魁在當?shù)爻隽嗣?，成了人們走親訪友時必備的佳品。
據(jù)鍋魁技藝傳承人、原平市福誠惠食品有限公司總經(jīng)理李雙龍介紹說，原平鍋魁這個不起眼的小餅子，扯得再遠一點，據(jù)說還和逃經(jīng)此地的慈禧扯上了關(guān)系。當年，慈禧太后一行離開山西懷仁縣以后，來到原平府下榻在城內(nèi)的夏林花園。當時衙門在為太后準備御膳時，便把鍋饋當作點心擺了出來，老佛爺看見后說：“那個樣子像鞋底似的東西，能好吃嗎？”聽了介紹后，她掰了一小塊嘗了嘗，不料一嘗后，她拿起一個津津有味地吃起來，還高興地說：“不錯，不錯，真乃爐食之魁，就是樣子像個鞋底子?！贝褥蟮慕鹂谟裱?，其名“鍋魁”就是慈禧所賜“爐食之魁”演變而來。
匠心“質(zhì)”造，久盛不衰
原平人愛吃鍋魁，一代代的原平人，都把鍋魁當作重要的面食品種，百吃不厭。到如今，過去用來填飽肚子的干糧慢慢做成了一個產(chǎn)業(yè)。
以生產(chǎn)烤制食品鍋魁為主的民營企業(yè)“福誠惠”是將原平鍋魁由民間小吃變?yōu)樘厣唐返南闰?qū)者。作為原平鍋魁技藝傳承人的李雙龍兼總經(jīng)理告訴我們，公司從2007年成立以來最初是做蛋糕連鎖直營店的，鍋魁作為地方特產(chǎn)但卻很難拓展它的保質(zhì)期與品質(zhì)的平衡度。在經(jīng)過十幾年的摸爬滾打，終于攻克了鍋魁制作的技術(shù)難點，每一個環(huán)節(jié)都能嚴格按照程序執(zhí)行，同時推進標準化作業(yè)，配合物理檢測與品質(zhì)控制，啟動硬件配套設(shè)施，逐步規(guī)模化、多樣化、品牌化，在提升產(chǎn)品品質(zhì)與開發(fā)系列性產(chǎn)品的同時深耕外圍市場。
一直以來，為了保持產(chǎn)品的口感，公司生產(chǎn)的鍋魁從未添加過一點防腐劑，但也因此縮短了產(chǎn)品的保質(zhì)期，增添了流通的難度。其流程一般分為配料、加工、成型、烘烤、晾曬、包裝六大程序。其中，晾曬要保證鍋魁晾透，不可烘干。記者在包裝車間看到，車間安裝有臭氧發(fā)生器和紫外線燈管，一般鍋魁被送到這個車間，都要在臭氧發(fā)生器上消毒20分鐘才能進入包裝程序。
在福誠惠的生產(chǎn)車間里，各道工序都由工人們純手工完成。據(jù)工作人員介紹，在機器的操作下，和面、搟面等制作鍋魁的環(huán)節(jié)更加便捷，但因為一些原因，這臺機器卻用來做面包了，制作鍋魁仍然靠人工。原來，2010年，公司想打開外地市場，便定做了一臺鍋魁加工機器。機器上馬后，鍋魁的產(chǎn)量馬上跟上了市場需求。但經(jīng)過一段時間的試驗，發(fā)現(xiàn)鍋魁的口感差了很多。因為，機器生產(chǎn)出來的鍋魁，餡兒和皮比例失調(diào)，餡兒不是均勻地鋪在整個餅子里，口感受到嚴重影響。2012年12月，該公司開始采用人工為主、機器為輔的方式生產(chǎn)。2013年2月底，工廠全部恢復(fù)了手工加工，雖然銷量下來了，但質(zhì)量卻得到了保證。
“民以食為天，食以安為先?！彼?jīng)常這樣說：食品工程就是良心工程，是切實關(guān)系消費者利益的大事，容不得半點馬虎。教育員工要憑良心來做事，把生產(chǎn)健康、安全、綠色的食品作為企業(yè)的終極使命。而被問到為何不擴大生產(chǎn)滿足市場時，總經(jīng)理李雙龍說：“我們要做的是品牌，更是良心”。他介紹說首先是鍋魁產(chǎn)出后正常的保質(zhì)期較短，只有10—15天，而到夏季更易霉變不易貯存。而國內(nèi)同類產(chǎn)品延長保質(zhì)期的做法通常是增放防腐添加劑。而增放的防腐添加劑一來可能會影響食品口感，更重要的是有潛在的食品安全問題。因而該廠堅持不使用任何防腐添加劑，而如此，較短的保質(zhì)期也嚴重影響了商品銷往外地。樹立產(chǎn)品質(zhì)量“紅線意識”和“底線思維”，這個理念一直被每個員工深深地記在心中，公司在堅守中凝鑄匠魂，堅守產(chǎn)品品質(zhì)，取信于市，久盛不衰，贏得了商家和消費者的信任?？偨?jīng)理李雙龍說：“現(xiàn)在，老百姓兜里有錢了，咱們的原平鍋魁家家吃得起。我們好好干，長長久久地發(fā)展下去，為老百姓守好這份老味道，傳統(tǒng)的原平鍋魁，20年前是什么味兒，20年后再吃，還是這個味?！?/span>
擁抱時代，創(chuàng)新營銷
原平制作、生產(chǎn)鍋魁的大多是小作坊，而福誠惠是原平唯一一家獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)。在原平福誠惠食品有限公司構(gòu)建“誠實守信、客戶至上”的服務(wù)文化，打造企業(yè)的信譽品牌，形成了集生產(chǎn)——配送——銷售為一體的綜合性企業(yè)。公司先后在原平和忻州市區(qū)建立了10家直營店，以鍋魁為拳頭的產(chǎn)品帶動其他特色類產(chǎn)品銷往山西省內(nèi)外多個流通市場，省內(nèi)主要以太原、大同、朔州為主，省外主要以內(nèi)蒙、北京為主，還南下四川等地。
酒香也怕巷子深，雖然原平鍋魁老字號的品牌特征已經(jīng)非常突出，但是，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，打通線上線下全渠道經(jīng)營是新商業(yè)生存模式的發(fā)展方向和時代需要，只有這樣才能更好地滿足市場需求，讓老字號永葆青春活力，借助新的渠道和資源，老字號原平鍋魁的“香氣”才會飄的更遠更久。2019年8月原平市成功入圍全國電子商務(wù)進農(nóng)村綜合示范縣后，公司經(jīng)過與北京佳仕百年教育科技有限公司電商農(nóng)產(chǎn)品上行體系項目運營團隊的多次交流，并接受了全方位的電商專業(yè)指導(dǎo)，懂得了首先要從經(jīng)營理念上進行更新，要真正的掌握“互聯(lián)網(wǎng)思維”，用電商的標準化眼光看問題。同時，原平項目部電商的專業(yè)團隊為其提供詳細的業(yè)務(wù)流程規(guī)劃，以產(chǎn)品“網(wǎng)貨化”為核心思路，將優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、文化、科技產(chǎn)品、生活理念融入項目，著力打造原平鍋魁老字號品牌影響力，推動原平歷史文脈傳承、城市內(nèi)涵提升，引入標準化的產(chǎn)品加工體系，極大地提升了生產(chǎn)加工效率，并有效降低了經(jīng)營成本。在完成前端產(chǎn)品加工之后，還指導(dǎo)其以“匠心”和“極品”背書新零售平臺，結(jié)合佳仕百年的的優(yōu)勢資源，開展扶貧832、京東山西館和“拼多多”等等互聯(lián)網(wǎng)平臺設(shè)立旗艦店，開展線上電商扶貧平臺的運營，并提供包裝設(shè)計與升級服務(wù)，提升品牌力，有效支撐了企業(yè)產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)銷售，實現(xiàn)了銷售收入翻5倍。同時通過對與周邊村的農(nóng)民進行崗前技術(shù)培訓(xùn)后，安排他們到公司從事和面、搟面、運輸、銷售等崗位的工作，根據(jù)不同崗位及效益考核，人均月收入2500-4000元之間，使他們實現(xiàn)了穩(wěn)定脫貧。
過硬的品質(zhì)，醇正的口味，原平鍋魁“老字號”的品牌，在消費者中樹立了良好的口碑。內(nèi)練服務(wù)意識，外塑企業(yè)形象，成為全體員工的統(tǒng)一行動，在社會經(jīng)營活動中收到了良好的效果。在未來，原平福誠惠食品有限公司將會新時代“搭臺唱戲”再出發(fā)，在助力發(fā)揚中國文化的同時，借助文化賦能，進一步擴大產(chǎn)能，建立高標準現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地，拓展銷售渠道，實現(xiàn)線上、線下互動，推動品牌轉(zhuǎn)型升級與高質(zhì)量發(fā)展，讓原平鍋魁的品牌真正走向全國。
不忘初心，回報社會
贈人玫瑰，手留余香。企業(yè)家不僅要振興自己的企業(yè)，還要主動承擔(dān)社會責(zé)任。這一點，被李雙龍演繹得淋漓盡致。
在總經(jīng)理李雙龍的率領(lǐng)下，經(jīng)過十幾年的摸爬滾打，原平福誠惠食品有限公司經(jīng)濟實力不斷壯大，李雙龍始終奉行“企業(yè)有多大，社會責(zé)任就有多大”的理念，一直熱心社會公益事業(yè)，多次參與扶貧濟困、捐資助學(xué)、慈善捐贈等活動?！拔矣X得回饋社會也是我們企業(yè)文化的重要一部分，雖然我們做的慈善只是杯水車薪，但我們的初衷是引導(dǎo)更多的員工，乃至社會各界更多的人融入慈善事業(yè)，或多或少付出一點照顧弱勢群體，提高對方哪怕一點點的生活質(zhì)量，營造良好的社會氛圍。我覺得，幫助別人既是一件讓自己很開心的事情，也是對自己靈魂的升華。”顯然，李雙龍的這番話充滿了真誠。他得知東社鎮(zhèn)都莊村李貴峰的女兒李雅如家庭貧困上不了學(xué)，資助孩子上學(xué)費用和衣物，每年還會看望貧困戶。從2017、2018、2019連續(xù)三年先后為東社鎮(zhèn)都莊村因病致貧李貴峰的女兒李雅如、建檔立卡貧困戶李小女的兒子李少杰和特貧家庭李小連的兒子李建斌三個家庭，每年每個孩子1300元的生活費，還語重心長地叮囑他們：一定要以積極樂觀的心態(tài)，面對眼前生活上的困難，只有自信、自立、自強，才是人生的寶貴財富。他希望受助學(xué)生努力學(xué)習(xí)，把感恩之心化作前行的動力，努力成長為有真才實學(xué)的人，更要成為一個弘揚社會正能量的人?，F(xiàn)在李雅如、李少杰、李建斌三個孩子有的升入初中，有的考上了高中。
李雙龍不僅自己熱衷公益事業(yè)，他還帶動了家人朋友。聽說有個孩子得了白血病，他發(fā)動周圍人一起為其捐款治療。還把因肢體殘疾不能正常勞動的殘疾人安排到公司從事保潔工作，每月1800元工資包吃包住。每逢春節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，他都會帶著購買的米、面、油等生活日用品到敬老院、軍烈屬和孤寡老人家庭去走訪慰問，給他們送去溫暖，近年來累計為軍烈屬、孤寡老人捐款捐物達20多萬元。
“飲水思源，富而思進。”李雙龍還經(jīng)常對身邊的人說，企業(yè)的發(fā)展離不開地方黨委政府的關(guān)心，離不開社會各界的支持，因此他把回報社會、感恩家鄉(xiāng)作為應(yīng)盡的職責(zé)來做。近些年來，公司先后為農(nóng)村剩余勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)和大中專畢業(yè)生就業(yè)提供了平臺，吸納了農(nóng)村剩余勞動力600余人、大中專畢業(yè)生80多名，為當?shù)啬贻p人提供了良好的就業(yè)環(huán)境，讓越來越多人通過自己的奮斗過上了富裕的生活。李雙龍用自己力所能及的方式回報當?shù)匕傩?，也成為了新型職業(yè)農(nóng)民企業(yè)家的典范。
三百年風(fēng)雨兼程，十四載砥礪前行。面向未來，原平鍋魁“老字號”品牌如何更好的傳承發(fā)展？總經(jīng)理李雙龍感慨萬千道：“原平福誠惠食品有限公司將繼續(xù)秉承誠信敬業(yè)、創(chuàng)新發(fā)展的宗旨，弘揚天道酬勤、厚德載物的文化內(nèi)涵，遵循質(zhì)量至上、客戶至尊的經(jīng)營理念，堅守奉獻家鄉(xiāng)、回報社會的企業(yè)價值。不忘初心，砥礪創(chuàng)新，繼續(xù)走好差異化、個性化、特色化的民族品牌守正創(chuàng)新之路?！?/span>
